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明日等于冬至。每年冬至前后，重庆中心城区最繁盛的一家羊肉餐馆，非渝中区民生路9号的山城羊肉馆莫属，长长的戎行总能排到街拐角。

这家老字号餐馆，笼罩已有些逾期，但它的一碗碗羊肉汤，却陪伴一代代重庆东谈主走过86年的岁月，并成为广漠重庆东谈主的过冬典礼感。

不外，山城羊肉馆红红火火的交易背后，也有让东谈主们不明的地点——86年来，不作念宣传、不开分店、不作念加盟。

连日来，重庆晚报记者屡次走进该餐馆，揭开属于它的独白与谜底。

01 皇冠新2一碗羊肉汤，盛满冬日的暖热

12月14日~12月18日，重庆晚报记者先后数次来到山城羊肉馆，齐撞见这么一番焰火气透顶的侵犯风景——

店门口，炖、煮、蒸、红烧羊肉的鲜香味迷漫在空气中，劝诱着延绵赓续的门客立足列队；店堂内早已满座，门客们或与东谈主拼桌而坐，或守在一旁迟缓等位；随同着氤氲锅气，透明厨房内不断出餐，服务员高声喊号并天真穿梭在门客之间送菜……

该餐馆共有三层楼，装修浅薄，看其灯光、墙纸和楼梯，以致会以为有些腐败。三层楼单干明确，一楼大堂是简餐小吃、二楼是汤锅川菜、三楼是包房。值得一提的是，其一楼和二楼的两间厨房，全部为透明玻璃作隔，让门客一眼就能看到烹制经过。

拜访经过中，重庆晚报记者还了解到，早在一周多昔日，冬至那天的通盘桌位和包房齐已订了出去。尤其是被定名为冬至的那间包房，被商榷得最多。

回到东谈主气最旺的一楼大堂，一面墙壁挂满了木制菜牌，品类丰富得让东谈主目不暇接。

一楼大堂的壁挂菜单

好多菜哟，点什么好呢？有门客好辞谢易排到点餐台，却犯了难。

此时，83岁的陈婆婆请求先点，趁机打了个样。她口齿略有些不清，但却一气呵成地说谈：照旧‘老三篇’，羊汤米线、粉蒸羊肉和红烧羊排。

粉蒸羊肉

重庆晚报记者商榷陈婆婆得知，她小时间家住新华路，每逢冬天就会随着家东谈主来这里吃老三篇。几十年来，菜单上有了许多新菜品，但老三篇一直是挂牵中的滋味。

重庆晚报记者也师法陈婆婆点了一套老三篇。对于重庆晚报记者这种局促羊膻味的门客来说，对羊汤米线的印象最为深刻——热腾腾、奶白色的汤底，只撒了几粒葱花作缀，汤鲜味好意思，吃不出一点羊膻味，米线也 软入味。

重庆晚报记者通过餐馆老职工了解到，这碗看似浅薄的羊肉汤并不浅薄——需以簇新的羊肉为底，大火冲吊汤8小时以上，才能熬出这般的浓香滋味。

02 一个理念，几代传承东谈主的共守

这家餐馆，若何走过86年的？在二楼收银台，重庆晚报记者找到了主持东谈主刘女士。她是又名85后，笑貌暖热亲切，是该餐馆第四代传承东谈主，这家店随同着她一谈成长。刘女士儿时挂牵最深的，等于我方常主动来餐馆干活，像个小大东谈主一般，往羊汤里握豌豆尖等配菜。

刘女士还将餐馆的历史向记者娓娓谈来：1937年，山城羊肉馆还仅仅一个沿朝天门江边叫卖的挑摊，从卖羊肉、羊杂汤初始，一锅汤白味好意思的羊汤备受东谈主们爱好。随着交易越发红火，便支棱了一个摊位，自后一步步作念到如今这个店面。

刘女士说，上世纪90年代，随着东谈主们生流水平越来越好，重庆的江湖菜馆也如棋布星罗般出现，加盟、连锁餐馆更是日出不穷。那时间，来山城羊肉馆商榷加盟的东谈主有不少，关联词家东谈主们一致默示婉拒。

如斯红火，为啥不作念加盟，也不开分店，以致不作念宣传呢？对于重庆晚报记者这个问题，刘女士念念忖旋即后酬报说，就拿认识这家店来说，每天齐需要夙兴夜寐地笨重，几代传承东谈主齐是把全部的心念念和元气心灵放在了门店处理、品性把控、菜品创新或开采上，只想集中元气心灵把店各方面作念得更好。

对于改日发展，刘女士说，再过14年，这家店就将成为百老迈店，因此守好这块老牌号、老口碑，是每一代传承东谈主的服务与背负。本年，该店的羊肉传统制作技能，被列入渝中区第八批区级非物资文化遗产代表性神情名录。以后餐馆除了赓续保持传统菜肴的经典老滋味之外，还会赓续以缓步调研发一些羊肉杰作菜，带给门客们一些新的口感体验。

03 一波挂牵，那是过冬典礼感

顾主正在享用羊肉汤

刘女士说，前来光顾的老门客中，许多齐是老一又友、老邻居，这让她倍感亲切。

大堂司理张女士也共享，店里保藏的一个保温杯，是一位年过八旬的爷爷送来的。杯上写谈：山城羊肉馆一碗汤，伴我青少小年中年护老年……

重庆晚报记者通过现场、电话以及网上搜罗等式样，也枚举了一大波门客挂牵——

马婆婆（77岁）：你们看，店内部的老样貌，基本上和我不异，齐是这里的老熟客。

张爷爷（80岁）：哈哈，我小时间来这里端羊肉汤的时间，这里照旧个摊摊哟。冬天的时间，买两份汤且归，母亲煮点白萝卜进去，一家东谈主香好几顿。

王先生（48岁）：我从小在目田碑活命长大，这里有我从小吃到大的滋味，深刻不吃总嗅觉心里欠着的。

刘女士（46岁）：两个礼拜昔日，咱们就订好去山城羊肉馆吃羊肉汤。因为那是我姆妈相持了许多年的过冬典礼感。

夏哥（39岁）：我当作一个纯正的重庆崽儿，每到冬天就馋这口热烘烘的羊肉汤。一碗热汤、一份羊排，呼噜呼噜吃完，全身齐暖和了。

网友@李圈圈干饭记：这家店是许多老渝中区东谈主从小吃到大的，阿谁年代吃一顿山城羊肉馆像过年不异。

网友@丢丢：小时间坐路边吃，每天早上不错吃一碗他家的素羊汤米线，就以为这一天齐很幸福。

网友@米兰哥发表于《上游号》：大约上世纪80年代末，铭记父母每到周日就从储奇门的外婆家大杂院起程，到石灰市路口的山城羊肉馆，用珐琅盅盅端个羊肉粉，顺带一个周边摊位的烧饼打包回家，让睡懒觉的我起来吃米线。

其时是一周服务/上学六天制，到周日世界长入休息一天。温馨的周日，这顿打包总结早餐相配值得期待，生机勃勃的羊肉粉荒疏着浓浓的香气，先来口汤，嘴巴头短暂弥漫出羊肉透顶的滋味，鲜香浓郁余味悠长，呼呼呼几大口米线下肚，嗅觉好像才吃了个半饱，那剩下的泰半碗羊肉汤不会花消少许点，它的侥幸早就和烧饼安排在一谈了。

扫码和白泡泡一谈 打探这家羊肉馆

重庆晚报-厢遇首席记者 王薇 记者 柏雨欣/文 记者 蹇汶佑/摄

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裁剪：蒋丽霞

校审：吕文霁　

总值班：严一格